Como catar las Ginebras
COMO CATAR GINEBRA (traducción libre de la página de ginmonger)
Para empezar con la cata de ginebra, lo primero es elegir algunas de las ginebras premium, seleccionando aquellas que presentan
características más diferenciales o plantas aromáticas más diferenciadas, de modo que podamos evaluar mejor la influencia de las variaciones de la mezcla en el flavor. Añade también alguna
ginebra de peor calidad, con el fin de diferenciar mucho mejor la calidad obtenida en las ginebras de gama alta, derivada de sus múltiples botánicos y elaborados procesos de destilación.
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La elección de la copa de cata es importante a la hora de catar ginebra. No queremos que el destilado se caliente demasiado, ya que entonces
el etanol impregnará nuestras fosas nasales y no nos dejará notar nada más, así que una copa con pie será una buena idea. Además, si el borde se curva hacia adentro, los aromas se concentrarán,
facilitando la cata. Por todo ello, el catavinos clásico puede servir perfectamente.
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La temperatura adecuada para la cata
de ginebra ronda los 9º, temperatura que deja desarrollarse a sus aromas sin ser enmascararlos demasiado con el etanol.
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A la hora de hacer una cata, lo primero que ha de tener uno claro es qué es lo que va a catar. Puede parecer un poco obvio, pero nunca está
de más incluir en la ficha de cata una pequeña explicación sobre la composición y las características del producto a catar. Por supuesto, los paneles profesionales que se especializan en un
producto o familia concretos, incluyen esto en su entrenamiento previo.
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La ginebra es un licor que puede llegar a una graduación de en torno 40º vol .obtenido a base de un 30% de cebada malteada y cereales, al
que tras su destilación se aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas y especias aromáticas. A diferencia de otros licores,
no se añeja ni mejora con el almacenamiento, y la mayor parte de sutilezas en el aroma vienen de la selección de botánicos que se haga en la aromatización y los métodos de destilado, que suelen
ser a temperaturas muy bajas, utilizando el vacío, para poder extraer los aromas más delicados sin descomponerlos.
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Servicio
Vierte unos 3 cc de ginebra en la copa (algo más de una cucharada).
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Fase visual
Sostén la copa de cata a la luz y observa el color de la ginebra. Las especias y aromáticas aportan al destilado sabor pero también color,
como el azafrán en la safron gin. Agrega una cantidad similar de agua sin gas a la ginebra, con esto conseguirás reducir el contenido en alcohol de la misma y liberar los aromas de los
ingredientes botánicos, que de otra forma quedarían en muchos casos ocultos por el alcohol. Usaremos agua sin gas porque no distorsiona ni disfraza el sabor y nos mostrará la verdadera
personalidad de la ginebra. Gira entonces la ginebra alrededor del vaso, con el fin de oxigenarla ligeramente y atrapar en el borde de la copa los aromas.
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Fase olfativa
Aspira fuertemente la ginebra con el fin de llevar las fragancias de la misma hasta la parte superior de tu nariz. Los aromas
más comúnmente asociados a la ginebra son los cítricos, frutales, terrosos, florales, especiados, dulces y leñosos. Es importante tener en cuenta que un fuerte olor a sustancia química
o astringente es una buena pista para detectar una ginebra de peor calidad, así como también los aromas artificiales o a otros extractos químicos.
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Sabor
Toma un pequeño sorbo de ginebra y paséalo por la boca para evaluar su sabor más elemental o primario. Posteriormente, déjalo reposar en la
lengua y muévelo para entrar en el análisis de los distintos sabores que la componen, y sensaciones retronasales.
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El primer sorbo debe ser agradable, cálido y suave con un sutil toque a enebro. Tómate todo el tiempo que necesites para apreciar los
sabores ocultos, ya que hay una auténtica multitud de aromas e ingredientes botánicos utilizados para la elaboración de la ginebra (cilantro, cítricos, pepino, regaliz… hasta casi cincuenta
plantas y/o especias pueden llegar a utilizarse en algunas de las ginebras premium actuales). Todos los sabores mezclan bien en conjunto, pero hay uno que tiene que ser la nota
predominante sobre todos los demás; el enebro. Después de todo es el que le otorga la categoría de ginebra a este destilado. A continuación, vamos a saborear en busca de la astringencia del
destilado. Una sensación de astringencia en la parte posterior de la lengua, indica que la ginebra contiene una mayor proporción de raíces como angélica o raíz de Florencia. por el contrario, si
percibimos notas de acidez nos daría indicios de un mayor uso de piel de limón u otros cítricos. Finalmente, una buena ginebra debe tener un final limpio y fresco. El enebro no debe
permanecer demasiado tiempo, debe desaparecer antes del siguiente trago.
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