El Hielo

En esta entrada vamos a explicaros todo lo que debéis saber sobre el hielo, un elemento fundamental a la hora de servir una bebida de calidad, con mucha más química de lo que uno cree y  muchas veces subestimado. No hay que olvidar que un cóctel debe servirse siempre bien frío,  solo así gozaremos de todas sus características organolépticas, además de disminuir la percepción del alcohol.

Como no podemos tener nunca todos los ingredientes y enseres bien fríos a la hora de servir un cocktail recurrimos siempre al hielo, el cual nos permite el enfriamiento tanto de copas como de bebidas. Si servimos el contenido frío en una copa bien fría conseguiremos doble efecto. Aunque el hielo no forme parte del resultado final de nuestro cóctel, hay que tener muy en cuenta que este deja su aporte.

Los tipos de hielo más comunes son los siguientes:  Cubo, Pilé y Cobbler

El cubo es el más común y el del que solemos tener siempre en nuestro congelador, lo utilizamos cuando forma parte de la copa, como el Cuba Libre, Gin Tonic, por ejemplo. El tipo pilé tiene el tamaño de una canica pequeña, y se utiliza por ejemplo en cócteles como el Mai Tai. Por último tenemos el hielo tipo cobbler o granizo, el que utilizamos por ejemplo para hacer los Daiquiri frozen.

El hielo en coctelería es utilizado para enfriar:

- Mezclando en vaso mezclador

- Batiendo en una coctelera

- Formando parte del cóctel (frozen)

- En la copa

2 útiles consejos para conseguir un buen hielo de forma rápida y sencilla:

- Utilizar agua mineral de baja mineralización -hay que recordar que los minerales aceleran el proceso de deshielo-, para ello comprueba el etiquetado de los envases, a menor conductividad menor la cantidad de sales disociadas, por debajo de 100 será una agua óptima.

- Utilización de agua osmotizada, si se dispone de una fuente de agua por osmosis (proceso que separa minerales, cloro, impurezas y minerales), aprovechar este recurso puede estar fenomenal, cuanto más pura sea el agua más calidad tendrá nuestro hielo y menor refracción, evitando así el efecto del hielo blanco.