Gin Tonic en el plato
INGREDIENTES
Gin-tonic:
5 hojas de gelatina
36 cl. tónica
½ dl. ginebra
Salsa de enebro:
1 limón
100 gr. de azúcar
50 ml. de agua
17 bayas de enebro
Teja:
100 gr. azúcar glace
50 gr. harina
50 ml. jarabe: 25 ml. agua + 25 ml. azúcar
50 ml. de glucosa
Sorbete de limón:
1/4 l. zumo de limón
250 gr. de azúcar
1/2 l. agua
2 claras de huevo
Otros:
juliana de limón
ELABORACIÓN:
Gin-tonic: Poner la gelatina a remojo y una vez ablandada disolver en el fuego, con la mitad de la tónica. Traspasar la mezcla a un bol y añadir, poco a poco, el resto de la tónica y la ginebra procurando no formar burbujas. Cuajar en el frigorífico.
Salsa de enebro: Cortar la corteza de los limones en juliana muy fina y cocer con el azúcar y el agua. Cuando el jarabe esté bien espeso añadir el zumo de uno de los limones y mezclar la salsa resultante con el enebro finamente picado.
Teja: Combinar bien todos los ingredientes. Sobre un silpat extender a lo largo una capa muy fina de la masa. Introducir 5 min. al horno a 200ºC. Dejar enfriar y trocear de forma irregular.
Sorbete de limón: Exprimir los limones hasta obtener 1/4 l. de zumo. Aparte hervir el azúcar con el agua y dejar enfriar. Una vez frío, se añade el zumo de limón y la ralladura de los limones. Mezclar bien e introducir en la heladora. Cuando esté a medio montar, añadir las dos claras de huevo a punto de nieve, y terminar de montar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un lado del plato formar un mil hojas con la gelatina y las tejas de caramelo. Al otro lado disponer el sorbete de limón. Terminar la decoración con la salsa de enebro y la juliana de limón.