Pimienta de Jamaica
Se denomina pimienta de Jamaica, pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce,pimienta inglesa o malagueta a una especia procedente de árbol de nombre Pimenta dicoica. Sus frutos secos se emplean como condimento en diversos platos llegando combinar fácilmente con otras especias (en inglés se denomina "allspice" debido a esta facilidad de combinación) tales como clavo, pimienta negra, e incluso canela y nuez moscada . Se suele denominar "Pimienta de Tabasco", "Pimienta Dulce" o "Pimienta Gorda". Sinónimos:Pimenta officinalisLindley y Eugenia pimenta D.C.
Características
Este árbol (de altura entre los 7 y 10 metros) tiene su origen en el sur de México así como en Cuba y Jamaica que florece en los meses de Abril a Mayo. Se recolecta el fruto del árbol, aunque también las hojas, siempre en menor cantidad, ya que poseen un olor aromático y fresco que recuerdan al eucalipto o a la Mirra
Usos Culinarios
En realidad no es una pimienta (en el sentido de picante) Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña , se emplea molido en la elaboración de salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de Salchichas . La Pimenta de jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas barbacoa industriales. Las hojas quemadas de la planta se suelen emplear en la India para ahumar la carne ("West Indian bay-leaf").
En Europa se consume en Inglaterra en algunos estofados y salsas así como para condimentar verduras encurtidas. En Alemania sobre todo se usa la pimienta de Jamaica en la elaboración de embutidos y en los pasteles aromáticos de navidad, además se puede encontrar en las ofertas de especias de la mayoría de los supermercados. Existen ejemplos en la cocina danesa como saborizante del smørrebrød que es un pan negro cubierto con una selección de salchichas, pastas, pescado, queso y verduras. También es conocida por ser un ingrediente fundamental en el queso Moutier, una conocida variante del queso Camembert, producida en la comuna francesa de Moultier
En Venezuela se conoce con el nombre de "Guayabitas" y es utilizado en la preparación de dulces criollos, se usan enteras.
Debido a las concentraciones que posee la planta de eugenol se puede considerar un antiséptico local además de un analgésico y para el alivio de molestias gastrointestinales.